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保存腊味,挂起来还是放冰箱?都不对,教你一招,越放越香不变味

2022年01月28日 16:11来源:网络搜索手机版

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保存腊味,挂起来还是放冰箱?都不对,教你一招,越放越香不变味

对南方人来说,过年家家户户肯定要准备一些腊肠、腊肉的,我家今年就晒了10斤腊肉、10斤腊肠,几个月都吃不完,怎么保存呢?

大多数人会用2种方法,一个是挂在阴凉通风处,也是比较传统的方法,可以长时间保存,不过这些腊味会越放越干,最后吃起来就很硬了,口感非常差。另一个就是放在冰箱里冷藏或冷冻,虽然不会坏,但容易串味,尤其是冷冻保存时,容易失去水分。

所以保存腊味时,不管是腊肉腊肠,还是腊鱼腊鸡等等,挂起来或放冰箱都是不对的。

而且这2种方法,放的时间越长,特有的腊香味都流失了,吃起来一点也不香,那腊味应该怎么保存呢?

今天我和大家分享一个农家用的小妙招,腊味放几个月都很新鲜,不霉不臭,而且还能越放越香。家里有腊肠、腊肉的朋友快跟我学一学,比放冰箱还好使,放一年也非常新鲜,保持独有的腊香味。

【保存腊味的小妙招】

1、准备一个密封的容器,最好是玻璃的、陶瓷的,不建议用塑料的、金属的,可能发生化学反应。把容器用开水烫一烫,消毒杀菌,放在太阳下晾干。

2、把要保存的腊肉切成小块,腊肠分成小段,放入清水中,加入适量食用碱,搅拌均匀后洗一洗,冲干净后晾干水分。腊味保存之前,最好先清洗一下,但记住要碱水洗并晾干,不然就会坏掉。

3、准备一个小喷壶,倒入一些高度白酒,把白酒均匀地喷在晾干的腊肉、腊肠上,然后放进容器里,再倒入一些高度白酒,把容器密封起来,放在阴凉干燥通风的地方保存就行了。

用这个方法保存的腊肉、腊肠,放一年都不会变味,还越放越香,最主要的是口感非常软,不会流失水分,大家快试试吧。如果是腊鸡、腊鸭,可以剁成小块,喷上白酒后用保鲜膜包起来,放进容器里密封保存,也不会坏哦。

保存腊味,有2点很关键,那就是密封、抑菌。

密封条件下,可以阻隔空气和水分,这样腊味就不会流失水分和香味,延长了保质期。而白酒能杀菌抑菌,防止腊味发霉、变质,所以放一年也不会坏。

但白酒容易挥发,为了保证效果,建议隔半个月或一个月,重新给腊味喷一些白酒。

腊味怎么吃呢?

如果是腊肉,建议煮一下再炒或蒸,而腊肠建议蒸熟后再烹饪,这样口感会更软,不会变得那么松散,口感很紧实。蒸、煮的口感差别大,味道也差别大,用水煮的时候,会去掉大部分的盐味,想吃原汁原味的腊味,还是蒸一蒸再烹饪。

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